Ras Malai

Mon coup de cœur du moment, c'est le Ras Malai !

Pour mes followers sur Instagram, vous avez du voir que j'en ai fait récemment, a l'occasion du Desi Nasto… Mais ooouuuui, je ne vous ai pas dit, mais il y'a dix jours, j'ai organisé un nasto (qui signifie gouter en gujraati) sur le thème de l'Inde pour fêter l'anniversaire de ma maman d'amour :)

Bref, donc depuis je suis amoureuse de ce dessert indien. Le Ras signifie jus ou juteux, et malai signifie crème, et a eux deux se forme une sorte de "cheesecake indien sans croute" ou "d'ile flottante revisitée a l'indienne"… Il y'a plusieurs manière de le faire, mais sans plus tarder, voici ma recette!

Ras Malai

Ingrédients (pour environ 30 boules)

Pour le malai:

- 100g de poudre de lait (écrémé de préférence)

- 1 c.s de farine

- 1/2 c.c de levure chimique

- 1 c.s d'huile

- 1 œuf battu

- 1/2 c.c rasé de poudre de cardamome

Pour le ras:

- 1 litre de lait

- 1 tasse d'eau

- 6 a 10 c.s de sucre (a votre convenance)

- 1 sachet de sucre vanillé

- Quelques filaments de safran

- 1 c.c rasé de poudre de cardamome

- 2-3 gouttes d'essence de vanille

Préparation:

1. Dans une grande casserole ou marmite, versez tout les ingrédients pour le ras, mélangez, et laissez mijoter à feu doux.

2. Pendant ce temps, dans une jatte, mélangez tous les ingrédients sec pour le malai puis ajoutez y l'huile et l'œuf, et pétrissez délicatement a la main pour former une pâte et laissez reposer une minute ou deux pour que l'oeuf soit bien absorbé.

3. A l'aide de vos mains, façonnez de toute petites boules avec la pâte, de la taille des billes auxquelles vous ou vos enfants jouaient a l'école pendant les recréations. Vous devriez pouvoir en faire 30, plus ou moins.

4. Une fois vos billes prêtes, mettez les une a une dans le lait mi-bouillant, elles prendront 3 a 4 fois leur taille initiale et blanchirons. Laissez les cuire environ 5-6 minutes en les remuant occasionnellement, et délicatement pour ne pas les casser.

5. Une fois vos malai cuits, sortez les a l'aide d'une cuillère et placez les sur un plat a fond profond.

6. Une fois tous les malai sortit, laissez encore mijoter le ras quelques minutes légèrement en augmentant le feu pour qu'il épaississe puis versez le sur vos malai et laissez refroidir.

7. Une fois votre ras malai refroidi décorez le a l'aide d'amandes et de pistaches. Vous pouvez le dégustez a ce moment, ou le réfrigérer et le déguster bien froid, c'est encore meilleur !

Sn-Comments:

* Lorsque vous préparez la pâte a malai, vous pouvez y ajouter un peu d'huile ou un peu d'oeuf, mais surtout pas de lait ou d'eau.

* Veillez a ce que le lait soit mi-bouillant quand vous y ajoutez les billes de malai. Quand je dis mi-bouillant, il doit être frémissant et en début d'ébullition.

* Mes malai ont cuit en 6-8 minutes, et je les ai fait en deux fois, c'est a dire que j'ai fait cuire 15 billes dans le lait, les ai retirer, puis ai fait cuire les 15 restant dans le même lait.

* Il est important de garder le lait a feu doux lorsque les malai y sont, pour qu'ils cuisent comme il faut. Si vous n'êtes pas sur, vous pouvez en retirer un et le couper, si le milieu est encore jaunâtre ce n'est pas bien cuit, laissez les 2-3 minutes de plus.

* Comme je l'ai dit sur le point 6, je laisse un peu mijoter le lait après avoir retirer les malai, mais cette étape est facultatif.

* L'essence de vanille, le sucre vanillé, et le safran sont facultatifs si vous n'en avez pas.