Ras Malai

Mon coup de cœur du moment, c'est le Ras Malai !

Pour mes followers sur Instagram, vous avez du voir que j'en ai fait récemment, a l'occasion du Desi Nasto… Mais ooouuuui, je ne vous ai pas dit, mais il y'a dix jours, j'ai organisé un nasto (qui signifie gouter en gujraati) sur le thème de l'Inde pour fêter l'anniversaire de ma maman d'amour :)

Bref, donc depuis je suis amoureuse de ce dessert indien. Le Ras signifie jus ou juteux, et malai signifie crème, et a eux deux se forme une sorte de "cheesecake indien sans croute" ou "d'ile flottante revisitée a l'indienne"… Il y'a plusieurs manière de le faire, mais sans plus tarder, voici ma recette!

Ras Malai

Ingrédients (pour environ 30 boules)

Pour le malai:

- 100g de poudre de lait (écrémé de préférence)

- 1 c.s de farine

- 1/2 c.c de levure chimique

- 1 c.s d'huile

- 1 œuf battu

- 1/2 c.c rasé de poudre de cardamome

Pour le ras:

- 1 litre de lait

- 1 tasse d'eau

- 6 a 10 c.s de sucre (a votre convenance)

- 1 sachet de sucre vanillé

- Quelques filaments de safran

- 1 c.c rasé de poudre de cardamome

- 2-3 gouttes d'essence de vanille

Préparation:

1. Dans une grande casserole ou marmite, versez tout les ingrédients pour le ras, mélangez, et laissez mijoter à feu doux.

2. Pendant ce temps, dans une jatte, mélangez tous les ingrédients sec pour le malai puis ajoutez y l'huile et l'œuf, et pétrissez délicatement a la main pour former une pâte et laissez reposer une minute ou deux pour que l'oeuf soit bien absorbé.

3. A l'aide de vos mains, façonnez de toute petites boules avec la pâte, de la taille des billes auxquelles vous ou vos enfants jouaient a l'école pendant les recréations. Vous devriez pouvoir en faire 30, plus ou moins.

4. Une fois vos billes prêtes, mettez les une a une dans le lait mi-bouillant, elles prendront 3 a 4 fois leur taille initiale et blanchirons. Laissez les cuire environ 5-6 minutes en les remuant occasionnellement, et délicatement pour ne pas les casser.

5. Une fois vos malai cuits, sortez les a l'aide d'une cuillère et placez les sur un plat a fond profond.

6. Une fois tous les malai sortit, laissez encore mijoter le ras quelques minutes légèrement en augmentant le feu pour qu'il épaississe puis versez le sur vos malai et laissez refroidir.

7. Une fois votre ras malai refroidi décorez le a l'aide d'amandes et de pistaches. Vous pouvez le dégustez a ce moment, ou le réfrigérer et le déguster bien froid, c'est encore meilleur !

Sn-Comments:

* Lorsque vous préparez la pâte a malai, vous pouvez y ajouter un peu d'huile ou un peu d'oeuf, mais surtout pas de lait ou d'eau.

* Veillez a ce que le lait soit mi-bouillant quand vous y ajoutez les billes de malai. Quand je dis mi-bouillant, il doit être frémissant et en début d'ébullition.

* Mes malai ont cuit en 6-8 minutes, et je les ai fait en deux fois, c'est a dire que j'ai fait cuire 15 billes dans le lait, les ai retirer, puis ai fait cuire les 15 restant dans le même lait.

* Il est important de garder le lait a feu doux lorsque les malai y sont, pour qu'ils cuisent comme il faut. Si vous n'êtes pas sur, vous pouvez en retirer un et le couper, si le milieu est encore jaunâtre ce n'est pas bien cuit, laissez les 2-3 minutes de plus.

* Comme je l'ai dit sur le point 6, je laisse un peu mijoter le lait après avoir retirer les malai, mais cette étape est facultatif.

* L'essence de vanille, le sucre vanillé, et le safran sont facultatifs si vous n'en avez pas.

Riz aux Crevettes

Chicken Pulao

Vous avez entendu parler du Pulao ? Ou Pilaf ? Un plat traditionnellement indien, aussi appeler "Akni" chez nous les Gujraat de Madagascar.

Si non, c'est le moment de découvrir ce mélange de riz et de viande, aux centaines de saveurs (bon j'exagère, mais vous verrez que cette recette inclus beaucoup de différents ingrédients, qui contribuent a la délicieuse saveurs de ce plat et d'ailleurs il y'a plusieurs façon de le cuisiner). Et si oui, vous me direz ce que vous pensez de ma version

Chicken Pulao

Ingrédients:

- 1kg poulet

- 1kg riz basmati

- 6 c.s de ghee

- 5 oignons (moyens)

- 1 c.s pleine de purée d'ail

- 2,5 c.s de curcuma

- 4 c.c de curry

- 1 c.c de piment rouge en poudre

- 3 piment vert

- 1 c.s de tomate concentré

- 2 petits verres de lait de coco

- 2 pot de yaourt

- De la cannelle, girofle

- Du persil, des brins de ciboulette, de la menthe

- Sel

Préparation:

1. Faites cuire votre riz, puis ajoutez y la cannelle et les clous de girofle.

2. Pendant ce temps, émincez votre persil, vos brins de ciboulettes, et vos oignons.

3. Dans une grande casserole, a feu moyen, faites fondre 3 c.s de ghee et faites-y revenir les oignons quelques minutes, puis ajoutez la purée d'ail, les 3 épices, quelques feuilles de menthe et mélangez.

4. Ajoutez le poulet, et le yaourt et laissez cuire jusqu'a ce que le beurre "éclate" et que le poulet soit tendre. Ajoutez le lait de coco, les piments verts, salez et laissez cuire quelques minutes.

5. Ajoutez le riz et mélangez bien le tout, délicatement a la spatule.

6. Une fois le tout bien mélanger, laissez cuire le temps que le liquide s'évapore complètement. Ajoutez le reste du ghee sur le riz, et un peu plus de menthe, de persil et les brins de ciboulette.

7. Servez chaud, avec une sauce au tamarin ou au yaourt.

SN-Comments:

* Vous pouvez utiliser du riz simple, a la place du basmati et du beurre a la place du ghee.

* Apres avoir mélanger le riz, et laissez cuire, si vous trouvez le mélange trop sec, ajoutez un pot de yaourt auxquels vous ajouterez un peu d'épice (pour ne pas perdre en saveur).

* Si vous aimez les raisins secs, vous pouvez en ajoutez après l'ajout du riz.

Panna Cotta Fraise-Menthe

Aujourd'hui, une amie, très talentueuse, a postée une recette de Panna Cotta Chocolat sur un groupe très populaire "Recettes Halal", et comme vous vous en doutez déjà, elle a été ma muse d'aujourd'hui.

Mais, moi, j'avais des fraises au frigo, et je n'avais jamais fait ou manger de Panna Cotta… Je ne vous cache pas que je trouve ça un peu douteux, comme dessert, et je ne saurais l'expliquer. Mais allez bon, je me suis lancée et j'ai quand même trouvé ça délicieux!

Comme toujours, voici ma recette

Panna Cotta Fraise,

Infusé a la menthe.

Ingrédients (pour 4 bocaux):

- 300g de fraises

- 75g de sucre glace

- 2 c.s du jus d'une orange

- Quelques feuilles de menthes

- 1/3 c.c d'agar agar

- 5 c.s d'eau

- 400 ml de crème épaisse sucré (Hopla)

Préparation:

1. Lavez et équeutez les fraises.

2. Dans votre mixeur, mixez 200g de fraises avec le sucre glace, quelques feuilles de menthe, le jus d'orange jusqu'a formez un coulis bien épais. Versez le tout dans un bol en passant par une passoire, pour ne ramasser que le liquide.

3. Dans une casserole, portez a ébullition la moitié de la crème.

4. Diluer l'agar-agar dans l'eau, et versez le dans la casserole. Diminuez le feu, puis ajoutez y le reste de la crème et mélangez continuellement a la spatule jusqu'au léger épaississement de la crème.

5. Eteignez le feu, et plongez le mélange de coulis de fraise restant dans la passoire quelques minutes dans la casserole pour donner gout a la crème.

6. Rallumez le feu, et portez a ébullition a nouveau en continuant de mélanger a la spatule. Retirez du feu, et laissez tiédir.

7. Versez la crème dans vos ramequins ou bocaux et laissez refroidir.

8. Une fois votre crème plus ferme, versez votre coulis de fraise par dessus, puis réfrigérez 2 a 3 heures.

9. Décorez avec le reste des fraises et de feuilles de menthe, et saupoudrez légèrement de sucre glace. Dégustez frais!

SN-Comments:

* L'agar-agar est une poudre qui agit de la même manière que la gélatine, vous pouvez donc la remplacer par de la gélatine en feuille ou en poudre que vous intégrerez de la même manière qu'indiquez ci dessus.

* Comme indiquer a la 5eme étape, j'ai plongé ma passoire avec le reste du coulis de fraise dans la casserole pour infuser votre crème. Si vous le souhaitez vous pouvez aussi verser le tout dedans puis repasser la crème a la passoire avant de la verser dans les ramequins.

* Si vous trouvez que la crème épaisse n'est pas assez sucrée, vous pouvez y ajouter du sucre avant de la porter a ébullition.

* Si comme moi, vous n'avez aucune patience, au lieu de réfrigérez votre panna cotta, placez la 20-30 minutes au congélateur.

* Personnellement j'ai adoré le mélange de saveur entre la fraise et la menthe, cela donnais au dessert une touche de douceur et de fraicheur a la fois! Ce dessert est idéal pour les jours d'été!

Rigatoni Tomate-Mozzarella ou "Pasta Al Forno"

"Pasta Al Forno"

Rigatoni Tomate-Mozzarella

Ingrédients:

- 400g de Rigatoni

- 200g de coulis de tomates basilic

- 1 boule de Mozzarella

- 2 c.s de chapelure

- Thym, Sel

Préparation:

1. Préchauffez le four a 200 degrés.

2. Faites cuire vos Rigatoni a l'eau bouillante, salée environ 10 minutes, le temps que les pâtes soient al dente et non trop molles.

2. Dans une casserole, réchauffer légèrement votre coulis de tomate en y ajoutant du thym et du basilic si elle est nature, et un peu d'eau si elle est trop épaisse.

3. Égouttez vos pâtes. Dans un plat allant au four, beurré, saupoudrez une cuillère a soupe de chapelure et placez y les pâtes.

4. Versez le coulis sur les pâtes puis la moitié de la mozzarella, coupée en petit morceaux ou râpée, et mélangez.

5. Saupoudrez la chapelure au dessus des pâtes et enfournez environ 10 a 15 minutes.

5. Une fois votre plat sorti, saupoudrez le reste de la mozzarella pour qu'il fonde tant que le plat est chaud, et assaisonnez au thym.

SN-Comments:

* Cette recette est simple est rapide a faire pour les encas de dernière minutes. D'ailleurs, si vous êtes pressé, même pas besoin de passer au four.

* Si vous souhaitez présenter vos pâtes comme sur la photo, il vous suffit de vous servir d'un emporte-pièce a gâteau, assez grand pour contenir vos rigatoni :

- A partir de l'étape 3, une fois votre plat beurré et "chapeluré", et vos pâtes égouttées, placez les dans votre emporte pièce en les serrant autant que vous pouvez.

- Versez le coulis de tomate de sorte a ce qu'il entre dans les pâtes, puis saupoudrez de mozzarella, et versez du coulis a nouveau.. Alternez les étapes jusqu'a tout épuiser en veillant a garder un peu de mozzarella pour la fin. Saupoudrez de chapelure, et enfournez.

- Une fois que vous enfournez, vous continuez comme indiquer ci dessus.

* Pour aujourd'hui c'était tomate-mozzarella, mais vous pouvez utiliser le même procès, en y ajoutant de la viande ou du poulet, de la crème fraiche, ou d'autre fromage, etc… Selon vos gouts. Mais veillez a adapter le temps de cuisson a vos ingrédients.